Talenti al Gusto

Terzo appuntamento organizzato da Molino Borgioli dedicato ai giovani talenti del mondo della cucina e della pasticceria.

Questo nuovo format è rivolto agli studenti del IV° e V° anno dei settori Cucina e Pasticceria dell’Istituto Datini di Prato, pronti a mettere alla prova creatività e abilità tecniche. Dopo una prima fase di selezioni, i finalisti avranno l’opportunità di confrontarsi dal vivo nelle cucine del ristorante I Vivai di Montemurlo, dove realizzeranno il piatto scelto nelle fasi preliminari.

La sfida sarà valutata da una giuria tecnica di esperti, ma quest’anno il pubblico avrà un ruolo speciale: sarà presente anche una giuria popolare che contribuirà a decretare il vincitore.
Un’occasione unica per i giovani talenti per mettere alla prova la propria creatività e passione in un contesto professionale.

Finale presso il ristorante I Vivai di Montemurlo

Dopo un entusiasmante percorso di selezione, i tre finalisti si sono sfidati con le loro straordinarie creazioni culinarie, dando vita a un vero e proprio spettacolo gastronomico. Le tre portate, preparate con passione e maestria, sono state giudicate da una giuria tecnica di esperti e da una giuria popolare, che non senza difficoltà ha decretato il vincitore. Un’occasione unica per celebrare il talento, l’innovazione!

1° classificata: Chiara Menichelli

Illusione: Bavarese vaniglia e lime, inserto al lampone, bisquit al cacao, gel al lime e crumble alle mandorle

1 classificato

2° classificato: Gianmarco Marzullo 

Le 2 culture: Bao bun con genovese di manzo, crudo e cotto di radicchio e zucca e shot ACE al ginger

2 classificato

3° classificato: Gabriele Cianferoni 

Bottoni al nero di seppia con ricotta al lime, vellutata di zucca Delica, ricotta allo zenzero, broccoli scottati e la loro frittura

3 classificato

I 3 finalisti all’opera

The winner is …

Chiara Menichelli con “Illusione”

Semifinale nelle cucine della scuola

Il 14 febbraio, presso l’Istituto Datini, si è svolta la semifinale del Contest Talenti al Gusto: i 9 studenti selezionati hanno presentato le loro creazioni culinarie, mettendo in mostra talento e passione.

La giuria, composta da professori dell’Istituto e da un rappresentante di Molino Borgioli, ha valutato attentamente ogni piatto, premiando creatività, tecnica e utilizzo delle materie prime. Al termine della giornata, sono state selezionate le 3 portate che accederanno alla finale, il 29 marzo presso il ristorante I Vivai di Montemurlo: il bao con genovese di Gianmarco per gli antipasti, i bottoni al nero di seppia di Gabriele per i primi piatti, la bavarese di Chiara per il dessert.

Complimenti a tutti i partecipanti per l’impegno e la passione dimostrati! Ora non resta che attendere l’ultimo atto del Contest, dove i finalisti si sfideranno per conquistare il titolo di Talento al Gusto 2024.

Sfida ai fornelli

I prof del Contest

I semifinalisti

L’impiattamento

Creatività Gourmet

Finalista antipasto

Finalista primo

Finalista dessert

Finale a I Vivai di Montemurlo

Le ricette che si affronteranno in cucina

I partecipanti hanno presentato, tramite un project work, una scheda ricetta per ogni portata che è stata valutata da una giuria interna alla scuola. Questa fase selettiva ha permesso di selezionare le tre migliori ricette a portata, a breve il confronto pratico in cucina!! Ecco i titoli delle ricette:

Antipasti

Gianmarco Marzullo: Le 2 culture: Bao bun con genovese di manzo, crudo e cotto di radicchio e zucca e shot ACE al ginger.

Alessandro Maggini: Variazione di gyoza con i loro fondi: manzo ed erba cipollina, gamberi e tabasco, soia e ortaggi.

Edoardo Bacarella: “Il Gambero nella trap” – Tartare di gambero al lime, la sua “maionese”, frollino al grano duro e Parmigiano Reggiano DOP

Primi piatti

Christian Braccini : Ravioli al nero di seppia con orata e burrata, burro all’aglio, pesto di pistacchio al basilico e pomodorini confit

Niccolò Panza: Cappellacci di patate e gamberi, la loro tartare all’erba cipollina, pesto di pistacchio, pomodorini alla piastra e “Parmentier”

Gabriele Cianferoni: Bottoni al nero di seppia con ricotta al lime, vellutata di zucca Delica, ricotta allo zenzero, broccoli scottati e la loro frittura.

Dessert

Asia Mucci: Passione: Frolla marmorizzata al cacao, crema di semolino al cioccolato bianco e ganache ai frutti rossi

Chiara Menichelli: Illusione: Bavarese vaniglia e lime, inserto al lampone, bisquit al cacao, gel al lime e crumble alle mandorle

Ruiwen Zheng: Esplosione: Mousse al lime con cuore al mango, bisquit alla vaniglia e crumble al caramello