Ingredienti
Frolla
Farina toscana W 180 Molino Borgioli – 300 g
Zucchero semolato – 120 g
Burro – 150 g
Uova – 3(1 intero + 2 tuorli)
Scorza di limone grattugiata – 1
Sale – un pizzico
Crema
Latte – 500 ml
Zucchero semolato – 130 g
Farina toscana W 180 Molino Borgioli – 50 g
Tuorli d’uovo – 4
Scorza di limone grattugiata – 1
Per guarnire
Ciliege – Q. B.
Preparazione
Preparare la frolla miscelando la farina insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di un limone biologico. Aggiungere un pizzico di sale fino e il burro freddo tagliato a tocchetti.
Lavorare velocemente il composto con le mani, così da ottenere un impasto sabbioso e omogeneo.
Trasferirlo sopra una spianatoia, aggiungere le uova e continuare a impastare velocemente. Creare un panetto morbido ed elastico, avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Portare a bollore il latte con le bucce di limone, eliminare il limone e aggiungerlo a filo al composto insieme alla farina setacciata mescolando affinché non si formino grumi. Portare la crema alla densità desiderata, toglierla dal fuoco, coprire con pellicola e lasciare raffreddare.
Lavare e snocciolare le ciliegie, cuocerle in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e lasciarle appassire a fuoco lento, mescolando spesso finchè non saranno parzialmente disfatte.
Foderare con la frolla uno stampo imburrato ed infarinato.
Distribuire all’interno la crema e le ciliegie sgocciolate dal liquido di vegetazione.
Infornare in forno statico già caldo a 175°C per circa 35-40 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di servire.