Ingredienti
Impasto
Farina di grano duro toscano Molino Borgioli – 600 g
Burro – 300 g
Acqua – 80 ml
Sale – 5 g
Ripieno
Cous Cous Molino Borgioli – 220 g
Latte – 300 ml
Carciofi – 4
Aglio – 2 spicchi
Prezzemolo – q.b.
Piselli – 150 g
Ricotta – 250 g
Uova – 2
Parmigiano – 50 g
Sale – q.b.
Olio – q.b.
Preparazione
per la pasta brisèe
Inserire in un mixer la farina, il burro ben freddo a pezzetti e il sale per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’acqua fredda e impastare. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.
per il ripieno
Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore. Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaino d’olio, un pizzico di sale, il cous cous e coprire per 5 minuti. Quindi sgranare il couscous con una forchetta e coprire per altri 15 minuti.
Nel frattempo, spadellare i carciofi tagliati a lamelle con olio e aglio, aggiungendo dopo due minuti i piselli, un pizzico di sale, il prezzemolo e un bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Stendere due terzi della pasta brisee e foderare una tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta. Unire al cous cous ulteriormente sgranato le uova, la ricotta, il parmigiano e i carciofi spadellati. Farcire la torta, coprire con una sfoglia di brisee preparata con il restante terzo di impasto e infornare a 180° per un’ora.
Decorare a piacere, noi abbiamo provato uova sode e carote!